‘A foja fritta o paparina (la foglia fritta)
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Ingredienti per 4 persone
- 2kg di piante di papavero (tenere e non ancora fiorite)
- Olio
- Aglio
- Olive nere
- Sale e peperoncino quanto basta
Procedimento
Lavare con cura le piante di papavero e farle bollire in acqua salata per 20-30 minuti. Aggiungere un pizzico di bicarbonato per non fare perdere il colore verde della pianta.
Una volta bollite, scolare e lasciare asciugare. Ridurre le piante bollite in poltiglia con l’aiuto di un mestolo.
In una pentola, riscaldare l’olio e metterci l’aglio per farlo soffriggere. Dopodiché aggiungere le piante di papavero bollite. Fare cuocere per 15 minuti circa. Durante la cottura continuare a mescolare per rendere il tutto più omogeneo. Aggiungere olive nere, sale e peperoncino quanto basta.
Da servire su fette di pane raffermo o frise.
Ricetta e foto cordialmente fornite da Salogentis