Laganari alle vongole veraci
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lngredienti per 4 persone:
- 400 gr. di spaghetti alla chitarra freschi “laganari”
- 1 kg. di vongole veraci
- 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo o basilico di stagione
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 spicchio d'aglio
- sale
- pepe bianco
Procedimento
Fare spurgare per 4/5 ore le vongole con acqua fredda e sale.
Dopa aver scolato le vongole, facendo attenzione ad eliminare tutta la sabbia eventualmente residua sul fondo, versarle in una pentola larga can olio e vino; cuocerle quindi a fuoco moderato, fino a quando saranno tutte aperte, lasciando la pentola parzialmente coperta e avendo cura di rimestare di tanto in tanto.
Prima di spegnere il fuoco, tritare l'aglio, aggiungerlo al preparato e successivamente sgusciare una parte delle vongole, lasciando da parte i gusci necessari alla guamizione.
Dopo aver cotto gli spaghetti al dente, versare il brodo filtrato, ottenuto dalle vongole in padella, con i laganari e la parte di vangole sgusciate precedentemente.
Saltare il tutto suI fuoco per 2/3 minuti, spadellando per far insaporire e legare l'insieme.
Servire in un grande piatto ben caldo, decorato can Ie vongole non sgusciate, aggiungere prezzemalo o basilico, pepe bianco macinato fresco e olio extravergine a crudo.